ingrediënten:
-
1kg zalm
-
5korianderzaden
-
1el suiker
-
1,5tl peper
-
1tl grof zeezout
-
2bosjes dille
-
2 el scherpe mosterd
-
1el suiker
-
2el wijnazijn
-
5el olie(notenolie of maïsolie)
-
1el fijngehakte dille
-
sla
-
rode peperkorels
1kg zalm in de lengte halveren, graten verwijderen
korianderzaden kneuzen, suiker, peper, grof zout, vermengen , de binnenkant van de vis ermee inwrijven
2bosjes dille afspoelen onder stromend water, droogdeppen, grof snijden en over de 2 vishelften verdelen, de gekruide helften op elkaar leggen, in folie wikkelen en een plank met gewichten (conserven) erop leggen(gewicht gelijkmatig verdelen), 1-2 dagen koel wegzetten, de zalm regelmatig keren, dan de dille van de zalm afschrapen, de zalm schuin in zeer dunne plaken snijden, huid niet serveren
voor de mostersaus
2el scherpe mosterd met 1el suiker, 2el wijnazijn, 5el maïsolie, 1el maisolie, 1el fijngehaktedille vermengen, enkele plakken zlm op een bord schikken, er een lepel sausover gieten en er een mooi blaadje sla naast leggen, enkele rode peperkorrels erover strooien en de rest van de saus in een aparte kom erbij geven
